摘要：老式酥皮月饼是中秋节不可或缺的传统美食。作为一名西医养生专家，本文将从配方和做法两个方面详细阐述老式酥皮月饼的制作过程，带领读者领略中华传统美食的独特魅力。
1、传统配方的选择
老式酥皮月饼最重要的就是酥皮的材料和制作。传统的酥皮使用的是猪油、花雕酒和低筋面粉，这些配方看起来普通却蕴含着精髓。需要注意的是，猪油要选用肥瘦相间，口感才会更加香酥，花雕酒可以增强酥皮的香气，低筋面粉则可以使酥皮更加有弹性，品尝口感更佳。
2、制作酥皮的关键步骤
制作酥皮时，加工的过程需要严格控制。关键步骤包括制作油酥、水酥以及将油酥包裹在水酥中并进行压扁、翻折和揉合。注意压扁、翻折和揉合的次数和力度，时间越长、力度适中，酥皮就越酥脆顺滑。精益求精的制作方式一定会有不一样的口感和质量。
3、做法技巧的分享
对于初学者来说，最好在制作前把配方和材料准备好，按照比例称量材料不要出现偏差。烤制时，一定要掌握时间和温度，以免烤成黑色或者发生爆裂。此外，在制作过程中可以根据自己的口味调整甜度、口感等因素，使酥皮月饼更符合个人口味。
总结：老式酥皮月饼是一种代表着中华传统美食文化的标志性食品。通过本文介绍的配方、制作和做法技巧，相信读者能够有更加深入的了解和认识，并在制作过程中取得更好的效果。